地中海式饮食以鱼类、豆类、蔬菜、水果、坚果、橄榄油为主，搭配适量红酒，只食用少量红肉和奶制品。它最显著的特点是饱和脂肪酸摄入量低，单不饱和脂肪酸和膳食纤维摄入量很高。
　　橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E和酚类化合物，这些成分可能在预防心血管疾病等慢性病过程中发挥一定作用。
　　就我们所知，这是显示橄榄油降低地中海沿岸健康居民死亡风险的第一项前瞻性研究。我们的发现提供了更多证据显示地中海式饮食的主要成分之一(橄榄油)影响死亡率，说明这种健康饮食方式有必要保留使用橄榄油的习惯。
　　西班牙这项研究结果显示，橄榄油在预防心脏病方面发挥的作用超过先前预期。在这项研究中，西班牙研究人员强调，计算橄榄油作用时已经综合考虑地中海式饮食中其他成分对健康的影响。