肺癌作为“头号癌症杀手”，近年来在我国的发病率和死亡率快速攀升。过去我们知道很多因素和肺癌的发病相关，例如吸烟、氡气、石棉以及含磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐的食物等。
　　7月25日，发表于《临床肿瘤学杂志》(JCO)的一项研究发现，总饱和脂肪摄入较多的人与低脂饮食者相比，更容易罹患肺癌。并且，研究者认为通过调整脂肪摄入(用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸)可能减少肺癌发病风险(特别是吸烟人群罹患鳞状细胞癌和小细胞癌的风险)。
　　这个消息可能要让“吃货”们不大愉快，尤其是“肉食主义者”们，这是要让我们放弃牛排和黄油，提倡我们吃清水煮白菜吗?即使是素食主义者，这恐怕也难以下咽吧。那么，我们到底该怎样面对这个问题呢?
　　高脂饮食，如何增加肺癌发病风险?
　　该研究由美国范德比特大学流行病学中心的 Danxia Yu 教授组织开展，他们使用了来自美国、欧洲、亚洲的 10 个前瞻性研究数据，以评估总脂肪摄入或特定脂肪摄入与患肺癌风险之间的联系，共纳入 1，445，850 名参与者，最终确认 18，822 名病例，平均随访时间 9.4 年。
　　其研究结果显示：
　　高总饱和脂肪摄入量可增加7%-14%的肺癌发病风险(95%CI分别为1.00-1.15和1.07-1.22，P均<0.001)。
　　相比曾经/从不吸烟的人群，高总饱和脂肪摄入量更显著影响当前正在吸烟的人群(HR：1.23;95%CI：1.13-1.35;P<0.001)。
　　高总饱和脂肪摄入量者罹患鳞状细胞癌和小细胞癌的风险分别增加61%和40%，显著高于其他组织学类型(95%CI分别为1.38-1.88，1.17-1.67;P均<0.001)。
　　与此相反的是，多不饱和脂肪摄入量较多，则肺癌风险降低(HR：0.92;95%CI：0.87-0.98;P=0.2)。
　　如果用不饱和脂肪替代饱和脂肪中5%的卡路里，小细胞肺癌和鳞状细胞癌的风险分别降低16%和17%。
　　当然，该研究也存在一定的局限性，例如研究获取的饮食信息是一点式的，而且西方饮食中缺乏一些必须的营养物(抗氧化物，维生素，矿物质和不饱和脂肪酸)，但饱和脂肪的含量高，所以我们不能清楚了解饮食习惯的改变是如何影响肿瘤形成的，也不能明确糖和反式脂肪是否对肿瘤的发生产生作用。